在厨房,菜单和夹子必须被员工扔在羊肉上

发布时间:2020-11-11    来源:pp电子app下载 nbsp;   浏览:56131次
本文摘要:最近,新快报记者卧底全国着名火锅店小肥羊广州小北店。但是,在试验员的3天里,记者也发现了小肥羊小北店的厨房清洁公共卫生只是表面上的功夫,操作者中有很多不规范的道德,食品卫生没有很多问题。第一步是在放置洗涤剂的水中清理返还的餐具上的残留物,放入洗碗机专用的篮子里,送入洗碗机的传送带,篮子慢慢从传送带穿过洗碗机,从另一个头出来,餐具即使消毒了。

■厨师在地上敲牛骨,不清除就得扔锅煮汤。■在厨房,菜单和夹子必须被员工扔在羊肉上。采写:新快报记者林默文/图专业:新快报记者尹辉冬季渐进,广州火锅店生意开始繁荣。正当食客们不吃火锅唱歌时,火锅店的食品卫生状况也开始不受关注。

餐具

最近,新快报记者卧底全国着名火锅店小肥羊广州小北店。作为上市公司,小肥羊在火锅行业具有代表性,记者通过仔细观察这家小肥羊分店的厨房,客观地记录了规范火锅店的食品卫生状况,使食客们能够更加理解地消费。小肥羊小北路店附近的广州车站,旁边是越秀公园,人流量多,店里的生意还在疯狂。在记者卧底的日子里,店里每天不能吃200张桌子,顾客迟到还得排队。

10月27日,新速报记者回到该店聘请蔬菜工作。录用当天,有位厨师向记者简单说明了小肥羊店的工资包括、工作时间、职场决定。

餐具

最后他告诉记者有没有健康证。记者说还没有办理健康证的时候,厨师长回答说月份签约之前可以办理。他让记者先试工三天,单位是厨房菜。

这三天,记者这个菜工,从洗碗到洗菜,从吃肉的味道到糊肉卷,基本上只有一次厨房的工作。小北店的厨房整体干净,没有油污,没有异味。记者在试验员工的3天内,发现员工不会在饮食高峰后的空闲时间清扫各自负责管理的地区。厨房最少的设备是冰箱,用来保存肉类和各种食品。

蔬菜也有特殊的低温储藏室。但是,在试验员的3天里,记者也发现了小肥羊小北店的厨房清洁公共卫生只是表面上的功夫,操作者中有很多不规范的道德,食品卫生没有很多问题。问题1:餐具浸泡后,油污汤锅浸泡后,不消毒肥羊小北路店客人使用的餐具杯筷子和放入蔬菜的餐具在厨房的洗碗区统一清除。

厨房里有洗碗机。洗碗的步骤是一明、二浸、三消毒。

戴手套

第一步是在放置洗涤剂的水中清理返还的餐具上的残留物,放入洗碗机专用的篮子里,送入洗碗机的传送带,篮子慢慢从传送带穿过洗碗机,从另一个头出来,餐具即使消毒了。最后把餐具分类放置,餐具没有放在特殊的消毒箱里。新快报记者分开的是最后一步的工作,把洗碗机里的餐具分类配置。令记者惊讶的是,洗碗机里出来的餐具附着油污、食物残渣等,非常引人注目。

记者注意到,餐具经过洗碗机,只是用高温热水冲洗,没有特殊的紫外线消毒等过程。分类配置餐具时,记者被拒绝戴棉纱手套。主要起到防烫、减震、洗手餐具的作用。

记者

但是,对于还有显着油污和残留物的餐具,只是用手套弄干净放置,没有其他的清除和消毒过程。筷子在用前用热水去除,其他餐具经过上述步骤基本上需要用于。记者发现员工吃饭时,用热水洗碗或买碗。记者发现,汤用的锅分开去除,用有洗涤剂的水浸泡锅后,用自来水去除2次,必须送到硬币锅之间,也没有采取非常消毒措施。

问题2:挖肉丸不戴手套玩游戏手机后,需要配菜记者访问时,员工拿餐具时需要回头,不戴手套。餐具被拿走使用的时候容易再次被污染。

例如,给客人倒茶用的茶杯,员工必须把手指伸进杯壁,同时抓住几个茶杯,放在桌子上。新快报记者发现,除了洗碗间戴棉纱手套外,其他员工在操作中不戴手套。记者说:现在不穿,戴手套操作者不方便。

拒绝的话,同意戴手套。在小肥羊厨房试工的三天里,新速报记者从洗菜、切菜、做菜、吃肉、做锅底漆,完成了这些工作,没有戴手套,也没有看到员工戴手套。

特别是在实现手工丸子、胶卷、面点时,这些公共卫生拒绝更严格的地方,情况也一样,员工们需要用手,操作前也没有特别拒绝洗澡。记者发现,一些员工在挖肉卷之前刚刚握住一张烫桌,然后立即开始烧肉卷,做手工丸子。有些年长的员工在空闲的时候不喜欢拿着手机玩游戏,有工作的时候,把手机放在裤袋里需要配菜。配菜交给服务员时,为了区分服务员应该把每道菜送到哪张桌子上,无论是刚做好的面包甜点还是羊肉卷,员工都必须用夹子把手扔进菜里。


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